用冷凍濃（nóng）縮還是蒸發濃縮？哪種濃（nóng）縮方式效果好？小蝌蚪影院（huī）小編簡（jiǎn）單介紹一下冷凍（dòng）濃縮與真空蒸發濃縮效果，以便於大家更好的了解哪種效果（guǒ）好（hǎo）。
在了解（jiě）冷凍濃縮與蒸發（fā）濃縮哪個（gè）效果（guǒ）好前，先看看冷凍濃縮與蒸發濃（nóng）縮是什麽，以及冷（lěng）凍（dòng）濃縮的類型等等。
一、冷凍濃縮與蒸發濃縮
冷（lěng）凍（dòng）濃縮是一（yī）種被認（rèn）為是（shì）很有可能替（tì）代蒸發濃（nóng）縮（suō）的方式，這種方式用於（yú）濃縮或預濃縮熱敏（mǐn）性水溶液，如牛奶、新（xīn）鮮果汁和其他食物或者生物（wù）溶液。
在冷凍濃縮過程中，溶液中的部（bù）分水（shuǐ）分被冷凍（dòng），轉化為冰（bīng）晶，然後從液相中除去。與蒸發（fā）濃縮相（xiàng）比，冷凍濃縮具有熱變性小的優點，可以更好地保持液體食物原有地風味、營養和顏色。
熱力學中冷凍1KG水需要從水溶液中（zhōng）移除約334KJ的熱量，而蒸（zhēng）發1KG水需要給約2440KJ的熱量，即水的冷凍潛熱僅約為其蒸發潛熱的1/7。
二、冷（lěng）凍（dòng）濃縮分類
冷凍濃縮處理與蒸發濃縮相比具有一定潛力，冷（lěng）凍濃縮分（fèn）為漸進式結晶（jīng）和懸（xuán）浮結晶兩種（zhǒng）結晶（jīng）類型。
在漸進式結晶中（zhōng），水在冷卻表麵冷凍，逐（zhú）漸形成冰層（冰（bīng）糕）以及被濃縮的液相（xiàng）；該技術的優點是設備成本低，且操作管理相對簡單，但冰層（céng）傳熱效果差，傳熱係數小於100 W/（m2·K）[10-11]。
懸浮結晶可作為冷（lěng）凍濃縮可行的方法，但（dàn）其實際過程複雜，主要（yào）包括以下步驟：製取冰（bīng）漿、冰晶熟化、冰晶堆積床的形成（chéng）和洗滌。每個步驟在（zài）單獨的單元操作中（zhōng）進行，因此不但工（gōng）藝複雜，而且大大增加了設備成本。
三、冷凍濃縮與蒸發濃縮對比
對於（yú）可食用的溶液而言，采用冷凍（dòng）濃縮的方式可以避免破壞還原糖以及果汁的顏色，同時冷凍濃縮後的果汁溶液可溶性固（gù）形物含量會增加，VC和芳香物乙酸丁酯的保留率約90%以上。就果（guǒ）汁營養（yǎng）及風味保存而（ér）言，冷凍濃縮遠優於蒸發濃縮。
因此溶液采用冷凍濃縮與蒸發濃縮哪個效果好，要看是（shì）什（shí）麽樣的溶液以及產品（pǐn），對於廢水處理而言（yán）可能相對的蒸發濃（nóng）縮較為合適，而對於（yú）食品級的溶液提取、果汁濃縮（suō）而言，冷（lěng）凍濃縮可能（néng）更為適宜。